La carne de los dioses prehisp?nica ahora se cultiva en invernadero

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Cooperativa enfocada en vegetarianos
En La Magdalena Contreras llega a producir hasta tonelada y media de hongos cada seis meses
Foto? La cooperativa Setario Teonanacatl, dedicada a la producci?n de varios tipos de setas, muestran el proceso de cultivo y los guisados en los que usan hongos, en sus instalaciones de la colonia El Ocotal, alcald?a La Magdalena Contreras.Foto Roberto Garc?a Ortiz
Bertha Teresa Ram?rez

Peri?dico La Jornada
Domingo 29 de septiembre de 2024, p. 25
En la zona rural de la alcald?a La Magdalena Contreras hay una cooperativa dedicada al cultivo de hongos; se denomina Teonanacatl (carne de dios) que honra a esa vieja tradici?n que en algunas partes del pa?s se usa con fines m?sticos.

Est? formada por ocho integrantes de una familia dedicada a los productos del campo; entre otras de sus actividades, ?ngel Mac?as, el padre de varios de ellos y oriundo de esta demarcaci?n, abogado, ahora jubilado, tambi?n sembraba ma?z, avena y calabaza, entre otros productos; sin embargo las nuevas generaciones prefirieron sembrar setas.

Para eso tuvieron que improvisar un invernadero en su propia casa, pues por su parcela transita mucha gente que da?aba o robaba las plantas.

Su producci?n va de media tonelada a una tonelada y media cada seis meses y la venden en la zona tur?stica de Los Dinamos, ya sea por kilo o en tostadas con diferentes guisados como tinga, ceviche, carne al pastor y manchamanteles, de acuerdo con las muy sabrosas recetas familiares.

Estos guisos son muy coloridos y van acompa?ados por crema, queso, salsa a base de chile habanero; el ceviche destaca por sus ingredientes: pepino, mango, jitomate, cebolla, cilantro y para coronar las tostadas, aguacate, mientras la tinga se prepara en una salsa de jitomate con mucho sabor. Para pedidos, ponen a disposici?n del p?blico el tel?fono 5620 912282.

Tambi?n ofrecen sus productos en las exposiciones y ferias de la alcald?a y de la Comisi?n de Recursos Naturales y Desarrollo Rural; adem?s, est?n en Facebook como Setario Teonanacatl.

Las setas son un alimento que aporta prote?nas de buena calidad y son una alternativa para las personas vegetarianas, comenta Efra?n Mac?as Acosta, representante legal de la cooperativa. Cosechan tres tipos que se distinguen por sus colores: rosa ?de sabor m?s intenso?, gris y blanco.

Paciencia y arduo trabajo, la mejor receta

El proceso de incubaci?n del hongo dura 21 d?as en los cuales las setas deben permanecer aisladas, en total obscuridad y con una relativa humedad; de los 21 a los 30 d?as empiezan a brotar.

Mientras el equipo de La Jornada visitaba el invernadero, los cooperativistas laboraban en el proceso de hidrataci?n del sustrato de paja que se utiliza para la siembra de estos organismos, que despu?s pasa por un proceso de fermentaci?n y desinfecci?n para luego inocular con ?l el micelio, que es un equivalente a la semilla de una planta para incubar las setas.

En el futuro quieren producir harina a base del hongo y expandir la venta de sus productos a un mercado m?s amplio, as? como hacer su propio micelio.

Para producir estas setas, Efra?n Mac?as ?empleado en la alcald?a? tom? varios cursos sobre su cultivo en el Departamento de Biotecnolog?a de Hongos de la Universidad Aut?noma Metropolitana campus Iztapalapa y con otros productores locales. La unidad de producci?n de la cooperativa se ubica en la colonia El Ocotal, en La Magdalena Contreras.

Esta cooperativa fue constituida formalmente en 2023, por medio del subprograma Creaci?n de Empresas Sociales, de la Secretar?a de Trabajo y Fomento de la Ciudad de M?xico.

Recibieron un apoyo de 80 mil pesos, el cual utilizaron como capital semilla para la fabricaci?n de su invernadero (estructura, pl?sticos y mallasombra), as? como tinas para la hidrataci?n de sustrato, vaporeras, tambos de acero inoxidable, botas y equipo de protecci?n. Tambi?n adquirieron materia prima: micelio y paja.

La cooperativa la forman Mar?a del Consuelo Acosta (ama de casa), Pedro Acosta (jubilado), ?ngel Acosta (herrero), Nancy Maldonado (sic?loga), Mar?a del Carmen Mac?as Acosta (empleada) y Leonardo Acosta (estudiante).